Une organisation nationale des métiers de l’hôtellerie fait confiance à Speakerwise pour faire intervenir Pierre Gagnaire (grand chef étoilé français) lors d’une conférence inspirante sur son expérience personnelle et sur les clés de la réussite en période de crise.
Depuis 2020, les professionnels du secteur de l’hôtellerie ont été soumis à de rudes épreuves: confinements et fermetures, réouvertures des établissements, mesures sanitaires, distanciation, couvre-feu, passe sanitaire, etc.
Durant son intervention Pierre Gagnaire a fait part de son retour d’expérience sur cette période de crise sanitaire et a expliqué comment il a du s’adapter. Il a également parlé de son parcours et a expliqué comment rebondir après des échecs. Le chef étoilé a également abordé de nombreux sujets tels que l’évolution de la cuisine, les nouvelles tendances culinaires, l’utilisation de produits locaux, le recrutement des profils en cuisine, l’utilisation des moyens de communication modernes dans le métier et bien d’autres sujets.
Biographie de Pierre Gagnaire
À 70 ans, Pierre Gagnaire officie depuis 1976 et peut se féliciter d’un beau parcours. Il est propriétaire de trois restaurants : ‘Pierre Gagnaire’ (3 étoiles depuis 1993), le ‘Gaya, cuisine de bords de mer’ (1 étoile) et ‘Piero TT’.
Il est consultant concepteur d’une quinzaine d’établissements en France et à l’étranger.
Le ‘Duende’ à l’hôtel Impérator de Nîmes (qui a obtenu en 2021 sa première étoile) et le ‘Gaya, cuisine de bords de mer’ au M Gallery à Châtelaillon-Plage comptent parmi ses dernières créations
Depuis 2016, il collabore avec le Groupe Barrière pour développer la marque Fouquet’s ; il vient également d’ouvrir à Cannes à l’Hôtel Majestic le restaurant ’Paradiso’.
Il a obtenu en 2019 3 étoiles pour son restaurant londonien ‘Lecture Room’ au ‘Sketch’.
Sa devise : « La cuisine ne se mesure pas en termes de tradition ou de modernité. On doit juste y lire la tendresse du cuisinier ».
